卤鸡肠子先将主料放入锅中,放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火,放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去。做卤鸡肠子的时候一定用冷水,千万不要用高汤或者是其他什么汤,也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。
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