1、羊肉洗净后剁成块,羊骨头敲破,羊杂也洗净,然后分别入沸水锅中焯一水捞出;
2、羊蹄洗净,鲫鱼宰杀后洗净,羊油洗净后切成丁,甘蔗洗净后切成节;
3、炒锅置火上,放猪油烧热,下羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香,烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄;
4、上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟,至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出改刀,再转小火熬汤约一个半小时即可。
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