可以生吃的鸡蛋，俗称“安心蛋”，基本上都是参照了日本鸡蛋的标准。因为日本有将生鸡蛋打在热米饭上，再淋一些日本酱油后吃的一道家庭料理。
所谓的“生食”级别的鸡蛋其实也别完全生吃，虽然确实拿来当酱汁什么的还挺美妙的。比较理想的鸡蛋状态是加热到65摄氏度以上，也能达到给鸡蛋消毒的目的，蛋黄也没有完全凝固，好吃又安全。基本上溏心蛋、温泉蛋是没啥问题的。
可能不少朋友会担心生吃鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
