猪肝可以冷冻,但猪肝最好不要长时间冷冻。
猪肝的选购:
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后一种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
猪肝的存储:
新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
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