解决方法:
1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。因为用淀粉含量高的豆瓣酱,火锅汤料很快就变稠浑汤了;
2、辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮,有些厨师在制作辣椒时,常常把干辣椒煮软了再剁碎,而这样做并不好,因为煮软的辣椒剁碎后,会产生很多的粘稠物,所以需要将干辣椒直接剁碎;
3、高汤不宜熬得过浓。所用的高汤如果熬得过浓,容易浑汤;
4、要配好油与汤的比例。将油和汤按照6比4的比例加入锅内至8分满,即为合适的配比。
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