靠油滋了用放水。靠油是指熬猪油,在熬猪油时加水,可使猪油更白、更香浓。若不加水,不仅会妨碍油脂的释放,还会因高温的情况,导致大部分的猪油被气化,尤其是有香味的脂肪,在高温下更易发挥,导致最后熬出来的油比较少、颜色也不纯、香味不理想,且会杂夹着大部分的油焦味。
中国人将猪油也称为荤油或猪大油,在西方被称为猪脂肪。猪油属于油脂中的脂,是从猪肉提炼出来,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体,猪油熔点为28℃~48℃。
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