面包美拉德反应是面包烘烤后表皮因糖分褐变这个现象的称呼。美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,亮氨酸与葡萄糖在高温下反应,能够产生令人愉悦的面包香。 另外,面包表面在烘烤出炉后表面金黄,褐变就有美拉德反应存在。
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