1、冲洗:用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干。
2、化冻:放在室内慢慢化冻,如反复翻动羊肉位置,可缩短化冻时间。
3、待肉化至似冻不冻时,选出适于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根据自己所需加工成片或丝,其余部位可做别用。
4、浸泡:将加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出,控去多余水分,但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污。
1、冲洗:用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干。
2、化冻:放在室内慢慢化冻,如反复翻动羊肉位置,可缩短化冻时间。
3、待肉化至似冻不冻时,选出适于爆、炒的部位,如前后腿中的瘦嫩部分,根据自己所需加工成片或丝,其余部位可做别用。
4、浸泡:将加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出,控去多余水分,但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污。
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