酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松,那么酵母是小苏打吗?
酵母不是小苏打。酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖,当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖,最后使面团发酵蓬松。
小苏打化学名为碳酸氢钠,化学式NaHCO?,为白色细小晶体。在大批量生产馒头、油条等食品时可使用,可致食品更加蓬松。小苏打不仅可以用在食品方面,还可以用在制药工业方面,也可以用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理以及农业浸种等。
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