鲫鱼汤应该炖15-20分钟。鲫鱼汤不宜炖煮过长的时间,15-20分钟即可,尽量控制在半小时内,以免影响口感,降低营养价值,同样,若是喜欢喝浓汤的话,也可以多炖煮几分钟,根据个人口味、具体的情况而定,若鲫鱼的个头较大,同样需要多熬煮一会儿,但是不宜超过30分钟为宜。
炖鲫鱼汤之前,可以先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄,然后再炖。因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高,有利于形成乳白悬浮液。这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白。
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