酸甜苦辣咸，中华美食百味俱全，其中辣味越来越受欢迎。尤其是火锅、串串、烧烤等美食榜单，吃辣一定是第一。哪里的人是最能吃辣的呢？有数据显示，湖南人一年要吃掉330万吨以上的辣椒，人均每年要消费辣椒100斤。同时，辣椒也是湖南美食达人们的最爱。
俗话说四川辣不怕，湖南怕不辣，江西不怕辣，辣界王者难分高下，但却各有各的辣法。四川人偏爱麻辣，川菜中花椒和辣椒常常如影随形。湘菜则是香辣的代表，更喜欢通过爆炒的方式传播辣椒的香味，辣椒不再是辅料，成了妥妥的C位菜。在江西，辣椒不仅仅是道菜，甚至加工成了零食。
有着悠久吃辣文化的贵州，辣味更是自成一派，以酸辣为主，这和当地的气候及位置有关。贵阳环境潮湿、日照稀少，常年平均相对湿度保持在78%以上，光照仅1000多个小时，蔬菜难以存放，腌渍成为人们存储食物的常用方法，加上古代贵州闭塞缺油少盐，就需要酸和辣来调味，慢慢酸辣成为当地美食的经典口味。
温馨提示：吃辣虽然一时爽，但要适度，摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病。日常可以掌握一些解辣小妙招，在辣到难受的时候及时采取措施，比如，如果吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；用醋作为蘸料，也可以中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。
