韭菜洗净切碎，葱切葱末，姜切末，锅里加水，加几粒花椒煮沸，放凉，肉馅中加葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、耗油、白胡椒粉拌匀，分多次倒入花椒水，搅拌均匀，搅打好的肉馅放入韭菜，拌匀即可。
饺子肉馅的调制方法
主料：
猪肉馅500克，水适量，盐少量，韭菜300克，大葱半根，姜1小块，生抽，老抽，耗油，白胡椒椒粉少许，料酒，盐，花椒200克;
饺子肉馅的做法：
1.将韭菜350克洗干净切碎，葱切成葱末，姜切末;
2.锅里加入适量清水，再加几粒花椒放锅中煮沸，不开盖焖一会儿，放凉;
3.肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、料酒、耗油、白胡椒粉搅拌均匀;
4.分多次倒入花椒水，用筷子顺时针方向搅拌肉馅，分大概3-4次倒入花椒水，搅拌均匀;
5.搅打好的肉馅放入韭菜，拌匀，猪肉韭菜馅就拌好啦。
小贴士：
1、倒入肉馅中的花椒水一定要是温的，不能太烫;
2、花椒水要多次少量的倒入，每一次倒入都要充分搅拌均匀，再倒下一次。
