普鲁斯特效应（Proustian Effect）是指只要闻到曾经闻过的味道，就会开启当时的记忆。
普鲁斯特效应中存在气味辨别确定的决策阶段，该效应机制是"双加工"机制，即气味线索的直接性提取和气味辨别确定所激活的气味语义表征促进了自传体记忆提取。
MIT比科韦尔（Picower）学习与记忆研究所的神经科学家们揭示了普鲁斯特效应（Proustian Effect）其后的神经生物学原理。
20世纪法国最伟大的小说家之一，马塞尔·普鲁斯特（1871-1922，Marcel Proust），在其作品《追忆似水年华》中写到这样一段轶事：主人公把玛德莲蛋糕浸泡在红茶里，一口气吃下，被茶浸泡的糕点的气味，使其清晰地回忆起儿时住过的家，家附近的小路和小镇的样子。
这段被糕点气味唤醒的记忆，既生动，又包含情感。后人把这种嗅到曾经闻过的一种气味时，就会开启当时的记忆，联想起已经过去很久，几乎早已忘记的一个场景、一段往事，称作“普鲁斯特效应”。
