杏仁是蔷薇科的种子，分为苦杏仁和甜杏仁，并含有许多许多营养物质，可直接使用。
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。其中，脂肪主要是油酸和亚油酸组成。杏仁果长在短距上(在枝干的顶端处)，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
营养成分杏仁含有丰富的脂肪、总糖以及蛋白质。其脂肪含量最高，且含有镁、钾、钙、钠、锌等矿物质元素。此外，杏仁也含有维生素B1、维生素B2和维生素C等维生素。
功效作用杏仁中含有的各种成分有各种各样的功效，可以治疗咳嗽气喘，能够润肠通便，有利于胸膈痞闷的治疗。
1、治疗咳嗽气喘
杏仁可以治疗风热咳嗽，可以配以薄荷，连翘，菊花等;治风寒引起的咳嗽，配伍麻黄，桂枝等以解表散寒，宜肺平喘;治燥热引起的咳嗽常配伍贝母，沙参，麦冬等以清燥润肺止咳;治痰湿蕴肺引起的咳嗽，配陈皮，桔梗，法半夏等化痰药物;对于肝火犯肺引起的咳嗽，可在加上黄芩泻白服用。
2、润肠通便
杏仁富含油脂且质润，以其性润利下行而能治疗肠燥便秘之症。治津液亏虚引起的便秘配桃仁、松子仁、郁李仁等以润燥滑肠;治风结，血结引起的便秘配大黄、桃仁、麻子仁等活血祛风，润肠通便。若想要治疗气虚津少引起的便秘可以配火麻仁、枳实等。
3、治疗胸膈痞闷
杏仁能宜肺祛痰，因此可治疗胸闷痞寒(即寒性痞症)之症。用于痰湿内停，胸气不振，胸闷气短，常与苻芩相配。
4、防治心脑血管疾病
杏仁中含有多不饱和脂肪酸、膳食纤维和丰富的黄酮类、多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病等发病危险。
选购方法1、看形状
在挑选杏仁时，要选择颗粒比较大，整体看上去均匀饱满的杏仁。形状以鸡心形，稍扁圆，且鲜艳有光泽为佳。
2、摸手感
选购时，可以摸一下杏仁，尖部是有些扎手，且干燥的杏仁更好。
3、尝味道
在征得售卖者同意后，可以尝一个杏仁，口感松脆者更佳。
储藏方法杏仁保存的环境应该保持干燥，凉爽或低温。未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里，而拆封食用过的杏仁最好放在冰箱冷冻，并且杏仁拆封后应尽快吃完，不宜存放太久以免变质发霉。如果将杏仁置于潮湿的地方，则容易受潮和被虫蛀，从而变质。但如果杏仁置于阳光暴晒的地方，则会导致营养流失。
食用方法杏仁有苦，甜之分，两者均含有有毒物质-苦杏仁苷，甜杏仁的苦杏仁苷含量甚微，一般食用量不会中毒，而苦杏仁的苦杏仁苷含量比甜杏仁高近30倍，如加工方法不当，食用后极易中毒。
因为苦杏仁苷易水解成剧毒的氢氰酸，进入人体后可抑制细胞色素氧化酶的活性，导致组织细胞缺氧，出现以中枢神经系统受损为主的中毒表现。严重者可因呼吸麻痹，心跳骤停而死亡。中毒较轻的人，会感到嘴里有苦涩味，流口水，头晕、恶心，还有心悸，腹泻，四肢酸软等症状。由于苦，甜杏仁不易区分，所以在食用杏仁时，必须加工去毒。
1、去毒方法
先用温水将杏仁浸泡十二小时以上，并勤换水，去除果仁皮，然后不加锅盖煮熟;也可以将杏仁直接炒熟食用。如果一旦发现有中毒现象，应该迅速用手指或筷子刺激咽后壁，设法催吐，并应及时送往医院
2、烹饪方法
(1)杏仁茶
原料：杏仁、糯米
做法：
大杏仁用清水浸泡10分钟，直到能很容易地撕去外面的果皮，糯米淘洗干净后提前浸泡5-8小时，使糯米吸收足够的水分。将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。随后将打好的杏仁茶倒在漏网，或者纱布上过滤，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化，煮出杏仁的香味即可。
(2)杏仁粥
原料：甜杏仁、大米
制作杏仁粥时，需先将甜杏仁研成泥状，再将大米淘洗干净，倒入锅中，加适量水煮开，再用慢火煮烂即可。
适宜人群肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。平时可作为坚果食用，但不可多服。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食用者减少50%。杏仁富含的硼和钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。
禁忌人群体弱者
苦杏仁中的苦仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。
