白凉粉以植物凉粉胶等原料制成,比如凉粉草、凉粉果,以及绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等。凉粉草别名仙草,因枝叶加水煎汁可制凉粉,故称“凉粉草”。成熟的凉粉果富果胶,可制凉粉。一些淀粉类含胶质较多,也可以用来制作白凉粉。
白凉粉的化学成分
白凉粉是用新鲜的凉粉草制作而成的,主要成分是水、植物胶质和少量的热量。白凉粉是我国南方的着名小吃,外观晶莹,口感清爽。传统的白凉粉在制作的时候会加少许硼砂,使凉粉的质地更加嫩滑。
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