1、用两个指掐住牛蛙的两肋，把牛蛙放在案板上
2、用剪刀直接将牛蛙的头剪掉，丢弃(一定要先剪掉脑袋，而且速度要快，否则牛蛙会激烈挣扎，牛蛙的力气是很大的)
3、沿着脖子的断口顺着肚皮从中间一直剪到尾部，掏出全部内脏，丢弃
4、剪掉四肢，大腿和小腿的连接处也剪断，把躯干先横着再竖着各剪一刀，一共剪成四大块即可。
牛蛙肉的处理方法
1、牛蛙解冻后清洗干净。
2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓匀后腌30分钟。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉。
3、蒜剥皮后，用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎。葱切段，姜切片。
4、菜椒切块。
5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。
6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀，水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁。
