鸡精和味精是两种增加鲜味的调料,炒菜、拌凉菜、做汤等都可使用,但使用不当和过量食用对人体有害,所以要合理使用。
鸡精在70℃~90℃的条件下,所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,还有一定毒性。味精食用的过多,会导致钠的摄入过多,使体内渗透压增大,血容量增大,从而造成心脏负担加重,妨碍人体对钙、镁等矿物质的吸收。
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